Zimske salate imaju nešto intenzivniji ukus, ponekad gorak. Kako bi izbegli ovu pojavu, salatu dva do četiri dana pre berbe prekriti da bude u mraku. Možemo koristiti stare saksije, kante ili crnu foliju. Na ovaj način će se ukus i gorčina ublažiti.
Zelena salata, matovilac, endivija ili radič su odličan izbor.